Food Heroes

Depois de ter visto na mesma noite os episódios da série Chef’s Table e o filme NOAH, com Russel Crowe, fiquei a pensar que havia um traço heróico comum a estes personagens, os gastronómicos e o bíblico.

Noé salvou na sua embarcação as espécies mais puras da Terra, os melhores exemplares de cada criatura e para isso, teve de travar uma luta. Na verdade, hoje em dia, são vários os guardiões dos ingredientes que diariamente lutam para terem nas suas cozinhas ingredientes genuínos na sua versāo mais natural, excomungando os frutos fáceis da indústria alimentar.

É esta perseguiçāo pela origem que faz com que o chef Magnus Nilsson investigue a fundo o biorritmo dos produtos autóctones da Suécia e que levou o chef Dan Barber a tornar-se também ele produtor. Criador. Criador dos seus próprios ingredientes acompanhando assim a sua evoluçāo, para neste processo proteger o essencial: o Sabor.

Recuperar a origem dos produtos, respeitar o ritmo do tempo. Voltando a Noé, é como se quisessem apagar o “mal” que fizéssemos nos últimos 100 anos e quisessem recuperar o original, puro deixando entrar na sua cozinha apenas os “escolhidos”.

Uma coisa é certa, se tudo o que é feito com amor e mais tempo sabe melhor, os ingredientes nāo sāo excepção. 

Dizia Luciana Bianchi no Instagram que "o próximo movimento gastronómico deveria  ser uma abordagem humanística à comida, pois nāo há boa comida sem ética, sustentabilidade e humanidade". Luciana nas suas viagens pelo Mundo gastronómico tem-se cruzado com estes heróis desconhecidos nos lugares mais recônditos. Sāo pequenos produtores, jovens chefs, estudantes que estāo a abraçar esta causa e que a pouco e pouco vão fazendo a diferença.

Neste nosso canto do Mundo também há guardiões dos ingredientes, lembro-me de Graça Saraiva, produtora das Ervas Finas, que falava no programa da Sic Notícias, Seleção Agricultura, sobre o respeito que tem pelas suas flores e legumes biológicos e pelos caprichos que cada um tem. Alfredo Sendim, neste Domingo, falava da importância do equilíbrio do ecossitema do montado na Herdade do Freixo e do ritmo da natureza, aquele que ele procura respeitar e recuperar, pois há muito coisa que o Homem alterou que já é díficil recuperar. E é desse respeito e dedicação que só podem nascer bons produtos, produtos felizes.

Espero que esta consciencialização conquiste cada vez mais heróis na gastronomia e na produção agro-alimentar. Para pensarmos fica uma frase do episódio do Chef's Table:

“O prato nunca será melhor que o INGREDIENTE”.