Pensar o futuro através da alimentação - Parabere Forum 2018
Maria Canabal na 1ª edição Mulheres com Tomates em Lisboa
Take Action!
No Parabere Forum 2108, que aconteceu no mês passado em Malmo na Suécia, falou-se muito sobre o futuro da alimentação nas cidades e do atual sistema global da alimentação.
Maria Canabal, presidente do Parabere, começou por desafiar todos os presentes a agirem efetivamente (take action!) e os responsáveis e governantes a pensarem o futuro através da alimentação.
Alimentar as pessoas, as cidades, os países, o mundo. Com a população mundial a crescer, a escassez de recursos naturais, as mudanças climáticas, o lixo, a poluição, "como será afinal o futuro?", é a questão que se impõe. Durante dois dias ouviram-se testemunhos, projetos e sonhos que prometem mudar para melhor a alimentação mundial. Leiam tudo aqui!
DAY1
Cities food Policies
Várias foram os projetos apresentados que estão na vanguarda do que pode vir a ser a produção alimentar em espaços urbanos. A italiana Franca Roiatti falou na política de gestão alimentar de Milão, cidade líder em urban food waste. Segundo Franca, o desafio que se coloca às cidades é gerir a crescente subnutrição, a obesidade, a deficiência em micro nutrientes a que se assiste nas, cada vez mais, desiguais populações das cidades. É que atualmente as cidades não produzem alimento ... e dependem da eficiência da rede de transportes. Falou dos exemplos de colaboração entre Dakar e Milão. Dos restaurantes para a população empobrecida do México, do programa de conversão biológica do sistema público de Copenhaga e do programa público de Nova Iorque que alimenta de forma gratuita cerca 1.1 milhões de estudantes todos os dias nas escolas públicas.
Right food, right way, right place
Kate Hofman mostrou como em Londres já se pratica a produção de vegetais no sistema aquaponics. Um sistema que procura criar alimento para as cidades de forma autónoma das alterações climáticas, criando áreas de produção em espaços industriais fechados onde as condições ideais são criadas com luzes, a temperatura controlada e a água proveniente de tanques de aquacultura! Ah pois é... mas filtrada para tirar resíduos sólidos e outros. Desta forma, diz Kate, a colheita dos ingredientes fica ainda mais próxima do consumidor da cidade e garantimos uma produção em quantidade suficiente para alimentar as cidades. Afinal "Salad should be social".
Food as a social tool
Edith Salminem da Gro’up testemunhou a força que a comida tem no que toca a criar interações e ligações entre as pessoas com culturas diferentes. Neste projeto sueco aposta-se na pedagogia nas escolas, na formação de profissionais e numa cozinha comunitária experimental que serve de tubo de ensaio para quem quer abrir o seu próprio negócio na área da gastronomia.
Edith Salminem a apresentar a sua história de vida ilustrada
The edible balcony
Indira Naidoo, pivot na televisão australiana, falou como foi transformando a sua varanda no 30º andar em Sidney numa horta e como a pouco e pouco foram surgindo abelhas para polinizar, pássaros e minhocas onde antes só havia pouco mais do que cimento. Já escreveu 2 livros: The edible balcony e The edible city e tem criado vários jardins e hortas em roof tops da Austrália, muitos deles destinados a ocupar e alimentar a população sem abrigo da cidade.
Deu ainda alguns exemplos onde conseguiram convencer as autarquias locais a fazerem hortas em parcelas de jardins públicos! Good Idea!
Food is a part of change
René Redzepi foi o único homem no palco do Parabere e quando lhe perguntaram qual era o segredo do restaurante mais influente do mundo ele brincou e disse que o restaurante mais influente do mundo é o Mc Donald’s.
Conhecido por ser muito duro com a sua brigada da cozinha, Réne há alguns anos atrás mudou de atitude e explicou porquê. “É suposto seres déspota, senão não és um Chef, era assim na escola francesa e foi isso que aprendi em Paris. Mas eu não era feliz assim e não fazia ninguém feliz dessa forma. Não queria aquilo para mim.”
Depois de ter sido pai de três raparigas, confessa que começou a ver as coisas de outra perspetiva e a pensar nas oportunidades que as filhas teriam no futuro. “Não sinto isso como missão de um homem mas todos os homens são importantes e não se muda de um dia para o outro a realidade, tudo tem de mudar: as escolas, o que dizemos às crianças, os filmes da Disney e claro, também as cozinhas. O meu objetivo é tornar o NOMA o melhor sítio do mundo para se trabalhar. A cozinha é um sistema feito por homens logo é menos friendly para as mulheres mas acredito que food is a part of change”.
O público a colocar questões a René Redzepi
DAY2
Don't waste a crumb
Apollonia Poilâne, pertence à 3ª geração de padeiros da conhecida famíla de padeiros franceses. Depois da trágica morte dos seus pais, ficou responsável aos 18 anos pelas padarias do seu pai em Paris. Há 80 anos que fazem pão, todos à mão. Os pães Poilâne são começados e acabados pelo mesmo padeiro, durante o processo não mudam de mãos e é essa personalização que lhes confere um caráter único, disse Apolónia. São cerca de 4000 pães que saem diariamente das suas padarias. Falou do pão (pain) como um companheiro que une as pessoas (copain). Um alimento essencial que alimenta o corpo e a alma. Mais do que um alimento per si, Apollonia desafiou a audiência a ver o pão como ingrediente. Um ingrediente do futuro. O que posso fazer com o pão? Que receitas? Vamos cozinhar o pão para que não sobre nem uma migalha!
The Tortellante
Lara Gilmore, mulher do Chef Massimo Bottura, falou-nos deste projeto de inserção que junta literalmente à mesma mesa as mammas italianas que fazem há anos tortellinis artesanais e jovens com necessidades especiais de aprendizagem. Uma vez por semana, os adolescentes têm oportunidade de aprender a fazer tortellinis com quem é especialista nesta matéria. No fim do dia levam as suas "obras" para casa e sentem orgulho em também eles poderem alimentar a família, um projeto intergeracional que está a dar bons frutos, tortellinis neste caso.
Hungry Planet
A divertida Carolyn Steel falou do seu conceito Sitopia, ou seja como é que a comida ou os recursos alimentares formam ou deformam as cidades. Esta arquiteta, que se tem dedicado à relação comida/cidade, mostrou-nos como ao longo dos séculos as cidades foram evoluindo até a produção de comida "abandonar" a cidade.
Stop Food Waste!
Ronni Kahn, depois de ter sido muito bem sucedida como organizadora de eventos de luxo na Austrália, encontrou a sua missão pessoal no seu projeto OZHARVEST. Contou que nos eventos ficava chocada com a quantidade de comida que ía para o lixo e isso despertou nela a vontade de mudar. O primeiro passo é reduzir em 50% o desperdício, depois reaproveitar o lixo e educar, educar, educar. Ao fim de quase 14 anos de existência, a OZHARVEST conta com a colaboração de 50 chefs por todo o país que se comprometem a cozinhar semanalmente para os sem abrigo das suas cidades. Ronni abriu o primeiro supermercado food rescue com doações de marcas alimentares, excedentes de produtores e da restauração, ali qualquer pessoa pode abastecer o seu carrinho de compras e não precisa de prestar contas a ninguém. A confiança está na base deste projeto. Boa Ronni!
More people you meet more stronger you are
Anne Sophie Pic, chef distinguida com 3 estrelas Michelin encerrou o forúm com o seu testemunho profissional. Filha e neta de chefs estrela Michelin, cresceu no restaurante da sua família mas optou por seguir uma carreira na área da economia. Passado alguns anos reconheceu que a sua realização passava pela cozinha e regressou ao restaurante do seu pai. Desde então, tem mantido a herança da cozinha de excelência da sua familia e defendido a igualdade de oportunidades para homens e mulheres, como já o seu avô fazia. "Acima de tudo é preciso valorizar o fator humano: a nossa equipa, os produtores com quem trabalhamos." Disse que cedo percebeu que a mulher numa indústria masculina como é a alta cozinha tem de falar mais alto, por isso procura apoiar a visibilidade do trabalho das mulheres.
Anne Sophie Pic a responder às questões do público
CHANGING THE GAME! - Parabere Forum 2019
No encerramento do Forum, Maria Canabal anunciou o tema do próximo ano em Oslo: Changing the Game! Homens e mulheres juntos pela igualdade, foi a mensagem deixada por Maria. E como o Parabere em colaboração com as Nações Unidas quer ajudar a atingir o objetivo mundial 50%50%. #Planet5050
Links relacionados
http://www.parabereforum.com
http://www.gro-up.se
http://theediblebalcony.com.au
https://www.ozharvest.org
http://www.poilane.com
https://www.anne-sophie-pic.com